Retete culinare pescaresti

Sararea se poate face in trei moduri diferite:sarare uscata,sarare umeda si sarare mixta.

Sarare uscata: la sararea uscata se foloseste sare comestibila uscata cu care se presara pestele.Prin aceasta metoda se conserva in special pestele slab cum este stiuca,bibanul si speciile de pesti mici.

Sararea umeda:Aceasta metoda consta in introducerea pestelui proaspat (curatat de intestine si de opercule)intr-o solutie de saramura cu o concentratie de 6-11 % dupa necesitati.Aceasta metoda de conservare se foloseste pentu sararea usoara a pestelui care este destinat uscarii sau afumarii la cald.

Sararea mixta: consta in tratarea pestelui cu sare uscata pisata(fina) si intoducerea lui dupa aceea in saramura.Aceasta metoda se foloseste pentru conservarea pestilor grasi(gen crap).